Champús, una delicia ValleCaucana

El champús es una bebida o postre típicos muy populares en el suroccidente de Colombia, es elaborada básicamente con miel de panela (melao) o chancaca, maíz, frutas como el lulo o naranjilla, piña, membrillo o guanábana, y condimentada con canela, clavos de olor y hojitas de naranjo agrio básicamente.

En el departamento colombiano del Valle del Cauca el champús valluno es menos espeso y se sirve muy frío como refresco, siendo muy popular en cualquier época y es una de las bebidas tradicionales de la ciudad de Santiago de Cali y en todo el departamento. A diferencia de otros países y regiones donde el champús se toma como bebida caliente, en el Valle es consumido frío acompañado de empanadas con ají o con el también tradicional pandebono y la receta es definida como una mezcla de melao (miel) de panela, maíz, lulo o naranjilla, piña, canela, clavo de olor y las hojitas de naranjo agrio.

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Champús, una delicia ValleCaucana.


Receta
• 3 litros de agua.
• 500 gr de maíz.
• 1 Panela en melao.
• 10 lulos.
• 1 piña pelada y picada.
• 6 hojas de naranjo agrio.
• 5 astillas de canela.
• 6 clavos de olor.


Preparación.


Raciones: 7/10
Cocine el maíz en el agua por 1 hora aproximadamente. Cuando esté tierno, saque una taza del maíz, muela y luego regréselo y disuelva en la misma agua el resto de maíz. Aparte prepare un melao con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela.
Agregue el melao al agua-masa que había preparado, disuelva y agregue la pulpa de los lulos en rodajas o en trozos sin forma y luego la piña finamente picada. Revuelva todo muy bien, deje que enfríe y añada hielo. Puede agregar mayor cantidad de lulo para lograr un sabor más fuerte.